Als echte Brabanter sind wir manchmal von den einfachsten Dingen begeistert. Würstchen im Brotteig, zum Beispiel. Wir alle essen etwa 25 Millionen davon im Jahr. Wenn Sie mehr als eine Woche in Brabant verbringen, müssen wir Ihnen nicht erklären, warum das W für Worstenbroodje steht. Sind Sie neu in der Region? Kein Problem! Wir werden Sie aufklären. Auf jeden Fall haben wir einen ganzen Berg an leckeren (und manchmal etwas geschmacklosen) Fakten über unseren geliebten Snack für Sie auf Lager!
Für Leser von außerhalb der Provinz beginnen wir mit einem kurzen Crashkurs. Denn was genau ist eine Wurstsemmel? Ursprünglich ist eine Wurstsemmel nichts anderes als eine Wurst aus Schweinehackfleisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in einer Rolle aus Hefeteig. Nicht zu verwechseln mit der Wurstsemmel von oben, die eine Wurst im Blätterteig ist. Heutzutage finden Sie dank des Aufkommens aufregender Gewürze oft Muskatblüte, Ingwerpulver, Zwiebelpulver, Koriander und Nelken in der Wurst. Diese Wurst wird übrigens schon lange nicht mehr nur aus Schweinehackfleisch hergestellt. Halb und halb, vegan oder Halal-Lamm: die gute alte Wurstsemmel gibt es jetzt in vielen Formen.
In Westbrabant sind die Enden der Wurstsemmeln offen, während die Ostbrabanter ihre Wurstsemmeln geschlossen herstellen. Ein geschlossenes Ende ist besser für die Haltbarkeit, aber mit einem offenen Ende haben Sie nicht so einen Teigbiss am Anfang und Ende. Beides hat etwas für sich!
Niemand weiß genau, wann die allererste Wurstsemmel hergestellt wurde. Aber wir haben eine Ahnung, warum jemand diese geniale Erfindung gemacht hat: Wenn Sie Schweinehackfleisch in Teig backen, hält es sich länger und ist leichter zu transportieren. In armen Zeiten war dies auch eine perfekte Möglichkeit, Innereien zu verstecken. Würzen Sie es, rollen Sie es zu einer Wurst, wickeln Sie es in Teig und genießen Sie es.
In der Vergangenheit, und wir sprechen hier über das frühe zwanzigste Jahrhundert, war die Wurstsemmel tief in den brabantischen Traditionen verwurzelt. Sie wurde hauptsächlich zu besonderen Anlässen verzehrt. Zum Beispiel nach der Mitternachtsmesse an Weihnachten und während des Karnevals. Es war auch ein beliebter Snack bei Hochzeiten und Beerdigungen und ein unverzichtbarer Bestandteil der brabantischen Kaffeetafel. Heutzutage essen wir ihn ständig, obwohl die Bäcker immer noch einen Umsatzanstieg um die Feiertage herum verzeichnen.
Seit 2016 steht die Brabanter Wurstsemmel auf der Unesco-Liste des immateriellen Weltkulturerbes, neben dem Groninger Eierball, dem Twenter Krentewegge und den Oliebollen aus den Kuchenbuden. Das macht sie zu unserem großen provinziellen Stolz!
In einer Provinz, in der es vor begeisterten Wurstbrotbäckern nur so wimmelt, ist es nicht verwunderlich, dass es auch viele Wurstbrot-Wettbewerbe gibt. Die Stiftung 'het lekkerste Brabantse worstenbroodje' zum Beispiel organisiert jährlich den gleichnamigen Wettbewerb. Vmbo- und MBO-Studenten aus ganz Nordbrabant nehmen daran teil, ebenso wie Hunderte von begeisterten Heimbäckern. Eine Jury aus Testkäufern wählt außerdem jedes Jahr den besten professionellen Bäcker aus.
Sie brauchen nicht lange zu suchen. Wenn Sie in eine Bäckerei gehen, werden Sie sowieso Wurstsemmeln finden. Haben Sie besondere Ernährungsbedürfnisse oder verwöhnte Geschmacksnerven? Dann schauen Sie bei Houben's vorbei. Dort finden Sie vegane und Halal-Wurstsemmeln sowie Wurstsemmeln, die in Zusammenarbeit mit Starköchen entwickelt wurden. Ziemlich ausgefallen! Bart Houben erzählt in diesem Interview alles darüber. Guten Appetit!
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