Knete, Mumm und ein Durchgang

Die Wurstsemmel. Kulturerbe und weltberühmt in Brabant. Houben Worstenbrood Bart Houben von, ja, ist auf einer Mission, um die Brabanter Delikatesse auch außerhalb der Provinz bekannt zu machen. Und die berühmteste (und natürlich leckerste) Wurstsemmel der Welt herzustellen. Die erste Houben-Wurstsemmel stammt aus dem Jahr 1935. Großvater Willem" verkaufte sie in seiner Bäckerei. Nachdem Bart im Jahr 2013Houben Worstenbrood gegründet hatte, wurde es schnell zu einem Begriff. Als Bäckersohn und reinrassiger Eindhovener erzählt uns Bart, was es braucht, um das perfekte Brötchen zu machen.

Sagen Sie mir, muss auf einem Wurstbrötchen eigentlich Soße sein?

Ich esse meine Wurstsemmel immer ohne Soße. Eine gute Wurstsemmel braucht sie auch nicht. Man sieht, dass die Leute alles Mögliche hineinwerfen, aber das sind meist diese zähen Supermarkt-Wurstsemmeln. Unsere sind dafür gemacht, ohne Soße gegessen zu werden.'

Wie kamen Sie auf die Idee, selbst mit dem Familienrezept zu arbeiten?

Ich habe im Marketing und in der Konzeptentwicklung gearbeitet. Eine Zeit lang war ich am Stadtmarketing von Eindhoven beteiligt. Im Jahr 2013 besuchte ich mit einer Gruppe von Marketingfachleuten eine Veranstaltung in Amsterdam. Unser Ziel war es, Eindhoven als die Stadt der Technologie, des Designs und des Wissens bekannt zu machen. Ich dachte: Wir müssen etwas wirklich Eindhovenerisches mitbringen. Mein Vater machte noch Wurstsemmeln, also sagte ich: Papa, kannst du ein paar Wurstsemmeln backen? Denn es wäre schön, sie in Amsterdam zu zeigen. Er machte welche und ich nahm sie mit. Und so fing es eigentlich an. Eindhoven Airport Zufälligerweise lief bei dieser Veranstaltung jemand herum, der für die Entwicklung des Caterings bei . Eindhoven Airport Er sagte: "Wir hätten diese Wurstsemmeln gerne bei . Können Sie das arrangieren?" Und so wurde das mein erster Kunde.

Dann habe ich mich gefragt: Was ist eigentlich eine Marke für Qualitätswurstbrötchen? Bald fand ich heraus, dass es keine gibt. Es gibt Marken, die für ein sehr gutes Produkt bekannt sind. Denken Sie an Unox-Wurst, Beemster-Käse und die Van Dobben-Krokette. Eine solche Marke für Wurstbrot gab es noch nicht, also wollte ich sie vermarkten. Ende 2013 habe ich eine kleine Bäckerei gegründet, mit einem Bäcker.'

Sie haben jetzt ein Geschäft in der Willemstraat. Verkaufen Sie immer noch dasselbe Sandwich?

'Ja. Ergänzt durch einige leckere, besondere Variationen. Denken Sie an eine Wurstsemmel mit Trüffel, Lammfleisch oder Spargel. Vor kurzem haben wir eine speziell für Sportler entwickelt, mit zwanzig Gramm Eiweiß. Und wir machen nur Wurstsemmeln. Wir machen nur eine Sache, und die machen wir sehr gut. Auch das ist sehr Eindhovenisch. Wer wählt, wird gewählt, so lautet das Credo der Stadt. In dem Moment, in dem Sie selbst klare Entscheidungen treffen, ziehen Sie Menschen und Unternehmen an, die sich bewusst für Sie entscheiden. Das gefällt mir als Ausgangspunkt. Houben Worstenbrood Als wir also anfingen, sagte ich: Wir entscheiden uns für Wurstbrot. Keine Wurstbrötchen oder Hot Dogs. Nein, nur Wurstbrot. Denn dann werden Sie auch dafür ausgewählt. Wenn jemand leckeres und besonderes Wurstbrot braucht, ruft er mich an.'

Können Sie sie noch selbst rollen?

Ich springe in den Ferien ein oder wenn jemand krank ist. Manchmal war ich schon um 16.30 Uhr im Geschäft, um die Arbeit aufzunehmen. Aber in letzter Zeit ist das immer seltener geworden - und das ist auch gut so. Ich muss weniger hier sein und mehr rausgehen. Auf diese Weise können wir weiter wachsen und uns entwickeln. Im letzten Jahr habe ich viel im Geschäft gearbeitet, anstatt am Geschäft. Das war notwendig, um hier alles in Ordnung zu bringen. Schließlich ist mein Unternehmen während der Corona-Krise in Konkurs gegangen. Ich bin sehr offen damit umgegangen. Gegenüber den Menschen in meinem Umfeld, aber auch gegenüber der Presse. Ich habe keine Geheimnisse. Ich sage immer: Sie können alles über mich wissen.

Als ich mein Unternehmen gründete, wollte ich einfach nur schöne Dinge herstellen. Ich wollte ein großartiges Produkt herstellen und ein schönes Geschäft in bester Lage eröffnen. Auch die Menschen sind mir wichtig. So wollte ich meinen Mitarbeitern einen schönen Arbeitsplatz bieten, sie gut bezahlen und einen Beitrag zur Gesellschaft leisten. Zum Beispiel, indem ich Menschen mit einer Distanz zum Arbeitsmarkt eine Chance gebe, sich bei uns zu entwickeln. Ich habe nicht versucht, das Beste daraus zu machen. Außerdem dachte ich, dass ich unsere Vertriebskanäle gut verteilt hatte. Neben dem Verkauf in den Geschäften belieferten wir Tankstellen, Festivalveranstaltungen, Catering, Geschäfte, was auch immer. Aber als Corona kam, machten viele Läden zu und Veranstaltungen wurden abgesagt. Die Eröffnung unseres neuen Ladens fiel eigentlich auf das Wochenende der Schließung. Aber statt zu eröffnen, haben wir komplett geschlossen. Der Konkurs war unvermeidlich. Diese Entscheidung war schwer zu treffen, aber am Ende hat sie mich stärker gemacht. Und im Jahr 2020 haben wir einen Neustart gemacht.

Zum Glück gehen die Brötchen jetzt wieder über den Ladentisch. Warum geht es dem Wurstbrot in Brabant eigentlich so gut?

Weil es hier seinen Ursprung hat. Es ist etwas, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. In anderen Regionen ist das nicht so. Ich weiß wirklich nicht, warum sie es nicht in Nordholland erfunden haben, haha! Außerdem ist es immer lecker.Houben Worstenbrood Auf unseren Kartons steht ' : Immer genießen'. Das Schöne am Wurstbrot ist, dass man es zu jeder Zeit essen kann. Es ist ein tolles Frühstück. Und später, um elf Uhr, denken Sie: nur eine Tasse Kaffee und ein Wurstbrötchen. Zum Mittagessen integrieren wir Wurstsemmeln sogar in Gerichte. Denken Sie an Salat mit einem Wurstbrötchen oder an Sandwiches mit verschiedenen Belägen. Wir nennen sie Wurstsemmeln Deluxe. Sie eignen sich auch hervorragend zum Abendessen. Es gibt viele Familien, die zum Abendessen eine Suppe mit einem Wurstbrötchen essen, wenn sie keine Lust haben, sich aufzuregen. Und wenn Sie nachts betrunken nach Hause kommen, ist ein Wurstbrötchen auch sehr lecker.'

Sie verkaufen auch kulinarische Wurstsemmeln, richtig?

'Stimmt. Ich dachte, es wäre lustig, eine Sternenbox zusammenzustellen. Also eine Schachtel mit Wurstsemmeln 'mit einem Stern'. Dafür habe ich mehrere Sterneköche angesprochen. Wir haben bereits eine zweite Version der Starbox gemacht, mit Wurstsemmeln von den Köchen von Pure C, De Lindehof, FG Restaurant und De Treeswijkhoeve. Es hat ihnen Spaß gemacht, an der Box mitzuarbeiten und ich dachte, es wäre cool, einen Blick in ihre Küche zu werfen. Die Box enthält auch eine Wurstsemmel von uns, die vegane Version.'

Warum ist es eines Stars würdig?

Wir haben ein Produkt entwickelt, das von der Textur her der traditionellen Sorte sehr nahe kommt. Obwohl es einer normalen Wurstsemmel sehr ähnlich ist, hat es einen ganz eigenen Geschmack. Die Leute kommen extra deswegen in den Laden. Es ist ein ebenso besonderes Produkt wie die anderen mit Stars besetzten Wurstsemmeln. Und ich denke, es setzt auch ein Zeichen. Eigentlich sollten wir alle weniger Fleisch essen. Wir produzieren heute zu viel Fleisch und das ist ziemlich schädlich für die Umwelt. Ein weiterer zusätzlicher Grund ist, dass in der Box für jeden etwas dabei sein sollte. Wir hatten bereits zwei Wurstsemmeln mit Schweinefleisch, eine mit Lammfleisch und eine mit Huhn und Hummer. Für uns musste also noch ein pflanzliches Wurstbrötchen hinzukommen. Im Moment ist nur ein kleiner Teil der Menschen vegan oder vegetarisch, aber es gibt immer mehr Flexitarier. Menschen, die nicht völlig auf Fleisch verzichten, aber bewusst weniger essen. Ich denke, das ist eine positive Entwicklung. Und was noch besser ist: Wir entwickeln unsere Produkte auch in Richtung fleischloser oder fleischarmer Varianten weiter.'

Welche Art von Wurstsemmel möchten Sie jemals machen?

'Eine süße Sorte. Zum Beispiel mit Apfel drin. Das würde ich immer noch gerne probieren.

Die klassische Houben-Wurstsemmel, wie lautet das Rezept dafür? Oder ist das ein Geheimnis?

'Nein, das ist kein Geheimnis. Jeder Bäcker hat seine eigene Art zu backen und verwendet seine eigene Gewürzmischung für das Hackfleisch. Wichtig ist für mich, dass das Hackfleisch nicht zu scharf ist. Gut gewürzt, aber nicht zu stark. Sie möchten morgens ein Wurstbrötchen essen können, ohne den ganzen Tag zu denken: Mensch, das war aber ein leckeres Brötchen heute Morgen. Auch das Verhältnis von Teig und Füllung muss stimmen. Manchmal sehe ich zu viel Teig um eine dünne Wurst, oder fast keinen Teig und eine Fülle von Hackfleisch. Der Zauber unserer Wurstsemmel liegt im Verhältnis.'

Und welche Gewürze sind darin enthalten?

'Das ist aber ein Geheimnis.'