Food designers heb je in alle smaken. In Eindhoven hebben ze vaak een achtergrond in ontwerpen en ligt de focus op een combinatie van innovatie, duurzaamheid en beleving. Hongerig voor hun future bites? Lees dan verder op eigen risico ... want dit wil je!
Botanic Bites maakt smaakvolle burgers en snacks van plantaardige producten. Doreen richtte het bedrijf op om lekkere, gezonde hapjes op de markt te brengen die beter zijn voor het milieu en het klimaat. Eerder al won ze de award voor Duurzaamste product van de Amsterdam Food Pitch. Waarmee ze won? Met Choonk, sappige stukjes van ‘geredde oesterzwamvoetjes’. Klinkt spannend. Zo'n prijs reiken ze niet voor niets uit: het product is dus niet alleen duurzaam, maar ook nog eens verdomd lekker.
Nu rest de grote vraag: waar haal je dit lekkers? Nou, bij de Makro in Best, de Lidl in heel (!) Nederland (onder de naam Farmer and Foodie). En, zoals elk, jaar, tijdens Dutch Design Week.
Als food designer en kritisch denker onderzoekt Chloé nieuwe manieren van voedselproductie en -consumptie. In 2014 studeerde ze af met een 3D-geprint eetbaar ecosysteem en hield daar een Tedx Talk over in Canada. Er is ook een boek, een bundeling van haar werk van die periode, én kreeg eerder het aanbod om een tentoonstelling samen te stellen voor het NEMO Science Museum.
Chloé denkt graag na over de toekomst en houdt zich maar wat graag bezig met vraagstukken over wat er in 2050 op je bord ligt, waar het vandaan komt en hoe dat smaakt. Met haar projecten maakt ze het onderzoek naar nieuwe vormen van voedselproductie toegankelijk voor een breed publiek. ‘De insteek is wetenschap en technologie, maar er is ook ruimte voor een laagje speculatie en toekomstdenken’, vertelt ze. Gaan we straks bijvoorbeeld massaal aan de insecten? Zijn die eigenlijk lekker en hoe gaan we zoiets op grote schaal produceren? Beestjes zonder vleugels, lekker mals en groot? We gaan het zien.
Annelies staat net met haar handen in de kruiden als ze de telefoon opneemt. Haar vader bracht haar jaren geleden de liefde voor goed eten bij, in Eindhoven specialiseerde ze zich vervolgens in ontwerpen op de Design Academy. Nu geeft ze advies aan voedingsbedrijven en ontwikkelt ze producten waarmee ze een gesprek op gang brengt. Over voedselverspilling bijvoorbeeld. Waarom eten we wel geitenkaas, maar niet het vlees van de bokjes? Ze ontwikkelde de Bokken Bouillon en won er de Duurzaamheidsprijs mee tijdens de Amsterdam Food Pitch. Daarnaast maakte ze met Dick Middelweerd de sterrenbezorgmaaltijd (die ze mocht serveren aan de Koning!) én was ze moderator voor ons eerste seizoen van Hungry for Design.
Het voorkomen van food waste, en voedsel en gezondheid (wat zijn gezondere opties in je keuken?) vormen de basis van de concepten en producties van Annelies. Benieuwd naar haar werk? Tijdens DDW gooit de Eindhovense food designer een week lang de deuren van haar studio op de Halvemaanstraat (bij Piet Hein Eek) open.
Ze is oprichtster van The Eatelier, een food design studio in Eindhoven, en alumna van de Design Academy Eindhoven. Katinka Versendaal is gastronomic futurologist, zoals het zelf noemt, en richt zich in haar werk op een duurzame, gezonde en lekkere toekomst van voedsel.
Het hele jaar door onderzoekt ze wat technisch-wetenschappelijke ontwikkelingen en sociaal-culturele trends betekenen voor de manier waarop we eten. Een keer per jaar, tijdens de DDW, komt alles samen voor een groot publiek. Het is het moment waarop ze haar inzichten bundelt in een aantal shared dinings. Eerder stond een diner in het teken van de vraag of je emotioneel welzijn kunt bevorderen met eten. De inzichten van dat onderzoek zijn gebundeld in het boek 28 grams of happiness. Ook tof: The Remedy Bar in samenwerking met PHOOD.
Wat gebeurt er als je de werelden van design en gastronomie samenbrengt? In Hungry for Design ontwerpen topchefs uit Eindhoven een gerecht met lokaal designtalent. Chef-kok Mounir Toub – bekend van 24Kitchen en Kook mee met MAX – is dit seizoen gespreksleider. Schuif aan voor spectaculaire gerechten en smaakvolle gesprekken!
Bekijk nu seizoen 2!
